|
|
Kalkoengebraad Met Lentesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg borstfilet van kalkoen; 2 eetlepels boter; peper en zout
Voor de lentesaus:
2 sjalotten; 1 eetlepel + 100 g boter; het sap van 1/2 citroen, 1.5 dl droge sherry; 2 eetl gesnipperd bieslook; peper en zout
Voorbereiding:
Snipper de sjalotten heel fijn
Bereidingswijze:
Schik het gebraad in een ovenschotel en verdeel er 2 eetlepels boter over. Schuif in de voorverwarmde oven (250?C) en laat 15 min. kleuren. Kruid met peper en zout.
Dek de schotel af en laat verder braden op 180?C gedurende 45 min. Haal het vlees uit de schotel en laat het in de uitgeschakelde oven rusten terwijl je de saus bereidt.
De saus:
Smelt 1 eetlepel boter in een steelpan en doe er de gesnipperde sjalotten in. Laat op zacht vuur stoven gedurende 3 a 5 min. tot ze zacht zijn (niet laten kleuren). Voeg het citroensap en de sherry toe en laat op een hevig vuur inkoken tot er van het vocht ongeveer 2 eetl. overblijven. Neem van het vuur en klop er beetje bij beetje 100 g koude boter door. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gesnipperde bieslook toe.
|
|
|